新鮮な寿司ネタの秘密！すしざんまいで感じる絶品の味わい
新鮮なネタの選定基準
まず、すしざんまいでは特に重要視しているのが、漁港からの距離と時間です。魚介類は漁港から直送されることが多く、その速さが新鮮さを保つ秘訣。例えば、築地市場などから直接仕入れた魚を使うことで、どこよりも新鮮な寿司ネタを提供しています。
仕入れから提供までの工程
魚介類は、仕入れたその日のうちにプロの寿司職人の手によってさばかれます。この速さが、素材が持つ味わいや食感を最大限に引き出すことにつながります。さらに、すしざんまいでは独自の冷蔵技術を駆使しており、魚の新鮮さを損なわずに保つことができます。
お客さんが最も感動するのは、寿司が目の前で握られる瞬間。すしざんまいの職人は、その場で魚を切り、寿司を握ることで、ネタの鮮度を直接お客さんに伝えています。この「見せる調理」が美味しをさらに引き立てるのです。
